养生
宝宝能上桌吃饭了，往往只爱吃肉肉，不爱吃青菜。也许，你也觉着只要宝宝多吃水果，不吃或少吃青菜，营养也够了。
其实，蔬菜和水果不宜相互代替，各有各的“特殊贡献”，吃水果也要吃蔬菜。
那就得想想招儿，让宝宝觉着“菜宝宝真香”。
妙招1.包包藏藏
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妙招2.菜当衣裳
鸾罚???奈??谻居蔬菜之首，远远超过香蕉、苹果、大鸭梨。用它当“外衣”，里面放上香菇末、胡萝卜末、虾末等，菜借肉味，真香！
番茄富含番茄红素，可以提高人体的免疫力。把番茄中间挖出一些来，也可当“外衣”，以上烹调方法称为“酿”。
妙招3.嚼着带响
宝宝喜欢“手拿食”。有些蔬菜洗干净了，切成小条，可以当零食吃，如心里美萝卜、嫩黄瓜等等，嚼着脆生生、带响，宝宝会觉得很有意思。
妙招4.少夹吃光
给宝宝夹菜，一次少夹点，几口就吃光了，一表扬，一鼓励，宝宝还想吃。
妙招5.带头说香
大人爱吃菜，宝宝也会受感染，吃了蔬菜后全家都说香。
妙招6.光顾菜场
对宝宝进行营养教育，最好从去菜市场采购开始。五颜六色的蔬菜会吸引宝宝好奇的目光。回到家，再让宝宝帮着剥剥豆、洗洗菜。菜上桌了，这个盘里有宝宝剥的豆，那个碗里有宝宝帮忙择的菜，宝宝吃着格外香，还有一种成就感呢。
【果冻鲜盅】
适合年龄：2岁以上
材料：（4人分量）中型番茄2个，火龙果半个，冻粉半包，热水350毫升。
??治觯喝攘?0卡路里，蛋白质1克，碳水化合物8.4克，脂肪0.5克。番茄含维生素A、C，纤维素及钙、钾、铁等多种矿物质，茄红素是一种胡萝卜素和抗氧化剂，可抗老、抗癌和降低心血管疾病。
DIY：
1.将番茄洗净，在中央横切开成盅形。
2.取热水倒入半包冻粉中，搅拌至完全溶解。
3.火龙果去皮切成小粒，放适量于番茄盅内。
4.将果冻液小心倒入番茄盅内，待凉凝固后即成。
Tips：
1.番茄营养丰富，但小宝宝可能不喜欢番茄的腥味，若将美味水果及果冻混合制成小食，就能让宝宝吃番茄，吃时最好将果冻切片。
2.果冻不放入冰箱也会凝固，对于不能吃冰冷食物的小宝宝而言，这个小食是绝佳的选择。
3.加入果冻内的水果可按宝宝个人口味而改变，比如可以用荔枝肉、龙眼肉、芒果之类。
4.果冻入口很香滑，吃时提醒宝宝慢慢咀嚼。
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1.忌用热水烫菜，会破坏菜中的营养成分。
2.蔬菜忌闷煮。
调时闷煮时间过长，硝酸盐还原成亚硝酸盐，会引起中毒。
3.蔬菜不宜带水下锅。
带有水的蔬菜放进热油锅，锅内的油温急剧下降，延长了炒菜的时间，增加了维生素的损耗。另外，部分食油随着水蒸气大量挥发，还会造成空气污染。蔬菜应洗好了之后晾干再烹调。
4.炒青菜时不宜加醋。
青菜中的叶绿素在酸性条件下加热极不稳定，容易丧失菜的部分营养。
5.忌用铜炊具加工蔬菜。
铜对维生素C有很强的氧化作用，会大大破坏蔬菜中维生素C的有效成分。
6.蔬菜忌烧煮过烂。
北京师范大学 万 钫（营养学教授）
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