养生
大厨们大多都会使过火这一招，但这并不会增添多少美味，反而会增加致癌物的产生。因为普通食用油加热时间越长、温度越高，产生的有害
我们经常在电视上看到大厨师炒菜，他们大多都会使“过火”这一招，许多人在家里也勤学苦练地效仿。殊不知，炒菜过火并不会增添多少美味，反而会增加致癌物的产生。
因为普通食用油加热时间越长、温度越高，产生的有害物质和致癌物就越多。而比起油炸来，“着火”的油温度更高，甚至会超过300摄氏度，致癌物苯并芘极易产生。它们附着在菜肴上，严重危害人体健康。此外，炒菜“过火”还会产生反式脂肪酸。（长期以来，人们一直认为人造脂肪来自植物油，不会像动物脂肪那样导致肥胖，多吃无害。但是，近年来的研究却让人们逐渐看清了它的真面目：“安全脂肪”居然会导致心脏病和糖尿病等疾病。反式脂肪酸以两种形式影响我们： 一种是扰乱我们所吃的食品，一种是改变我们身体正常代谢途径。）